Utente:Skyfall/Sandbox: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m ←Pagina svuotata completamente |
Coppa (salume) |
||
Riga 1:
{{Nota disambigua|il taglio di carne|[[Capocollo (taglio di carne)]]}}
{{Gastronomia
|paese = Italia
|nome= Coppa, Capocollo
|immagine= Sweetcapicola.JPG
|categoria = secondo
|settore = salumi
|riconoscimento =PAT
|zona =
|regione= Emilia-Romagna
|regione2= Puglia
|regione3= Calabria
|regione4= Basilicata
|regione5= Lazio
|regione6= Toscana
|regione7= Umbria
|regione8= Marche
|regione9= Campania
|regione10= Molise
|regione11= Abruzzo
|regione12= Calabria
}}
La '''coppa''', detta anche '''capocollo''', '''capicollo''', ''capicola'', '''finocchiata''' (nel senese) o '''lonzino'''(Marche e Abbruzzo) è un [[insaccato]], che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del [[maiale]] e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.
Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume.
In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza o legarla con spago di canapa.
Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare. Prende nomi differenti a seconda della regione.
==Riconoscimenti==
[[File:Corse coppa.jpg|thumb|''Coppa Spécialité Corse'' ([[Corsica]])]]
===[[Prodotti DOP e IGP italiani|D.O.P.]]===
*[[Capocollo di Calabria]]
*[[Coppa Piacentina]]
La Il capocollo calabrese e la coppa piacentina sono nel registro dei prodotti con ''Protected Designation of Origin'' (PDO) [[Politica Agricola Comune]] dell'Unione Europea<ref> {{Cita pubblicazione | url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:289:0008:0009:EN:PDF |autore=Unione Europea - Common Agricultural Policy |titolo=Commission Implementing Regulation (EU) No 1118/2011 |anno= 8 novembre 2011 |accesso=18 dicembre 2013 |formato=PDF }} </ref><ref> {{Cita pubblicazione | url=http://www.fsai.ie/uploadedfiles/about_us/forums/artisan/pdo_pgi_tsg_info_note.pdfF |autore=Food Safety |titolo=Information note on protected designation of origin (PDO), protected geographical indication (PGI) & traditional speciality guaranteed (TGS) |anno= marzo 2003 |pagina=11 |accesso=18 dicembre 2013 |formato=PDF }} </ref>.
===[[Prodotti DOP e IGP italiani|I.G.P.]]===
*[[Coppa Di Parma]]
===[[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani]]===
*'''regione [[Puglia]]'''
**capocollo
**[[capocollo di Martina Franca]]
*'''regione [[Basilicata]]'''
**capocollo
*'''regione [[Campania]]'''
**capicollo
*'''regione [[Lazio]]'''
**capocollo
*'''regione [[Toscana]]'''
**Capocollo tipico senese (finocchiata)
*'''regione [[Umbria]]
**capocollo
*'''regione [[Marche]] e [[Abruzzo]]
**Coppa, lonza, lonzino
== Voci correlate ==
* [[Capocollo di Calabria]]
* [[Coppa Piacentina]]
* [[Coppa marchigiana]]
== Collegamenti esterni ==
*[http://www.sossai.net/salumi/capocollo.htm Come produrre il Capocollo in casa con una ricetta particolare]
== Note ==
<references />
{{Portale|cucina}}
[[Categoria:Salumi]]
| |||