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Riga 21: \|regione12= Calabria }} La '''coppa''', detta anche '''capocollo''', '''capicollo''', ''capicola'', '''finocchiata''' (nel senese) o '''lonzino''' (nelle Marche e ~~Abbruzzo~~Abruzzo) è un [[insaccato]], che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del [[maiale]] e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.

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