Nato ad Haifa, Gitlis, fu presto notato da [[Bronislaw Hubermann]] èche statolo aiutatoaiutò a trasferirsi a Parigi per studiare violino presso il locale [[Conservatoire]], dove a soli 13 anni vinse il Premier Prix quale miglior studente. Si è poi perfezionato con [[Jacques Thibaud]], [[Carl Flesch]] e [[George Enescu]]. Nel 1939 si è rifugiato in Inghilterra, per sfuggire alle leggi razziali, e durante gli anni della seconda guerra mondiale ha vissuto a Londra. Nel 1951 rientra a Parigi ed ottiene il 5°premio al [[Concorso Long-Thibaud]]. Dalla fine degli anni Cinquanta, si stabilisce definitivamente a Parigi dove tuttora vive. Dedicatario di alcuni lavori contemporanei, tra cui il ''Concerto per Violino e orchestra Op.50'' (1958) di [[René Leibowitz]], ''Pièce our Ivry'' (1971) di [[Bruno Maderna]], nonché ''Rhapsodie Israélienne'' e ''Romantic Suite'' (1984) per violino solo, del compositore statunitense [[Charles Harold Bernstein]].
Ivry Gitlis è inoltre un commentatore (insieme a Itzhak Perlman) del DVD "L'Arte del Violino" (2000) che mostra le prestazioni e dà dettagli biografici di molti dei grandi violinisti del [[XX secolo]].
