Maître: differenze tra le versioni

Versione delle 19:20, 27 dic 2013

Versione delle 15:57, 22 apr 2014

Riga 1:

{{Nota disambigua|l'omonimo film|[[Maîtresse (film)]]|Maîtresse}}

{{W|lavoro|arg2=cucina|giugno 2013}}

{{Correggere|lavoro|giugno 2013|controllare maiuscole|arg2=cucina}}

{{D|commento=significati differenti, prendominantepredominante quello della ristorazione}}

Per '''''maître''''' s'intende un semplice maestro o un maestro d'arte, un insegnante o il proprietario di un'attività predisposta all'ospitalità ed alla ricezione di [[Clientela|clienti]].

Riga 13 ⟶ 17:

== Nella [[ristorazione]] tradizionale ==

{{vedi anche|Brigata di sala}}

Nell'ambito della [[ristorazione]] il ''maître'' (più propriamente detto ''[[maître d'hôtel]]'', anche se non necessariamente), opera presso una struttura alberghiera o comunque ricettiva<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/maitre/|titolo=Maitre in Vocabolario|sito=treccani.it|accesso=22/04/2014}}</ref>; nel caso di ristoranti o di sala pranzo per alberghi esiste il ''[[maître di sala]]'' è il responsabile della {{Chiarire|ricezione, del ricevimento|differenza?}}, dell'accoglienza, colui cioè che avendo provveduto all'organizzazione e all'aspetto generale, accoglie i clienti e sovrintende al personale di servizio, la cosiddetta ''[[brigata di sala]]'', fissando i compiti dei vari addetti. Al ''maître'' ci si rivolge per richieste particolari, per lamentele o complimenti relativi al servizio, mentre la tavola viene approntata e servita dagli altri collaboratori; è suo, fra gli altri, il compito di gestire i rapporti tra cucina e sala, ordinazioni di fiori e complementi per gli arredi della/e sala/e, istruire la brigata di cucina per eventi o feste particolari, gestire Clienti particolari o abituali ed organizzare il restante personale a sua disposizione. E', infine, colui che, finalizzato agli interessi del/i titolare/i o dell'azienda, cura il piacere e la soddisfazione del cliente, dal suo arrivo (guardaroba-auto in garage ecc.) alla sua uscita (conto, soddisfazione, assicurarsi che il cliente si sia trovato ben accolto dal suo staff).

In certi esercizi il ''maître'' corrisponde al ''padrone'' titolare dell'esercizio. In genere non interferisce con i compiti di cucina il cui capo indiscusso è lo [[chef]]. Con quest'ultimo stabilisce il [[menu]] del giorno o della stagione riferendo necessità eventualmente avvertite dai clienti in sala, comunque è anche suo compito, la conclusione o il suggerimento di alcune voci nel menù.

Riga 21 ⟶ 26:

Esistono 3 tipi di maître e il più alto in grado è il Maître d'hotel.

Non necessariamente però, in un esercizio ristorativo e/o alberghiero, si trovano tutte e 3 le figure.

* [[Maître d'hotel]] (o semplicemente maître): imposta e dirige il servizio, prende le ordinazioni e mantiene continuamente il rapporto con i clienti accertandosi che tutto stia procedendo per il meglio. Deve inoltre possedere una buona cultura generale ed un'ottima padronanza delle lingue straniere. È a stretto contatto con il direttore, con il [[Food and beverage manager (detto F&B)]], con il [[sommelier]] - con il quale si consulta per l'abbinamento dei vini - e con lo [[chef]] con cui collabora anche per la compilazione dei menù.

* [[Maître de salle]]: nel caso di un ristorante la figura di Maître d'hotel è più propriamente detta Maître de salle; tuttavia il Maître de salle lo si trova anche in albergo e lì dirige la sala ristorante nel caso in quel momento non ci sia il Maître d'hotel o nel caso in cui la sala sia molto grande.

Riga 26 ⟶ 32:

== Nel settore [[giuridico]] ==

* Maître è l'appellativo usato in Francia per i professionisti del settore giuridico: avvocati e notai

== Nel settore della sicurezza ==

* [[Maître Chien]] è un istruttore cinofilo destinato a compiti di sicurezza sia pubblica che privata

* [[Maître Nageur]] è il [[bagnino]] di salvataggio

Riga 34 ⟶ 42:

== In [[antropologia sociale]] ==

L'utilizzo al femminile '''[[Maîtresse]]''' ha vari significati (alcuni dei quali sono la trasposizione dell'appellativo al maschile, come ad esempio nel senso "proprietaria di"), tra cui:

* amante o, con riferimento a determinati periodi storici, "favorita" o "amante titolare" ad esempio nel caso della ''[[Maîtresse-en-titre]]'' o ''[[amante reale|maitresse royal]]'' di alcuni reali.

* la tenutaria di una [[casa di tolleranza]]<ref>{{Sabatini-Coletti|maitresse|maîtresse}}</ref>; per traslato anche [[prostituta]].

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Brigata di sala]], <!-- [[maître di sala]] -->

* [[Chef]]

Riga 46 ⟶ 59:

* <!-- [[Amante reale]] -->

* [[Prostituta]]

{{Portale|antropologia|Cucina|erotismo|lavoro}}