Aceto sopraffino: differenze tra le versioni

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Versione delle 22:05, 28 ago 2014

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L'L’'''Aceto sopraffino''' è un tipo di [[aceto]] invecchiato a base di mosto crudo di uve a bacca rossa.

Ideato nella Casa Ducale Estense da [[Cristoforo di Messisburgo]]<ref>[http://www.acetaiaducale.it/it Acetaia Ducale Estense]</ref>.

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==Preparazione==

La preparazione dell'aceto sopraffino inizia facendo fermentare naturalmente un [[mosto]] di uve a bacca rossa mentre un’altra parte minore è sottoposta a riduzione a temperature inferiori a 45° °C. Entrambi i prodotti vengono fatti riposare per circa un anno per lo sviluppo dei batteri acetici. Successivamente vengono eseguiti dei rincalzi con una miscela di mosto acetificato fresco e mosto ridotto principalmente per alimentare e far sviluppare i batteri acetici durante l’invecchiamento dell’aceto. Questa operazione avviene ogni anno fino a un’età minima di 6 anni. Dopo i sei anni l’[[aceto]] subisce una ulteriore fase di invecchiamento di almeno altri sei anni, denominata "riserva"; viene posto in botti di varie dimensioni e di diversi tipi di essenze<ref>[http://www.acetaiaducale.it/it/metodo Acetaia Ducale Estense]</ref>.

== Note ==