Cacioricotta pugliese: differenze tra le versioni
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Viene utilizzato sia come prodotto da tavola che da grattugia.
Per la definizione delle caratteristiche organolettiche del cacioricotta è essenziale l'alimentazione degli animali che forniscono il latte. Infatti, la presenza nel periodo tardo primaverile-estivo di erba secca dà un sapore più deciso al latte e quindi al formaggio, anche se la resa cioè la quantità di latte prodotta si riduce.
[[categoria:cucina salentina]]
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