Baccalà: differenze tra le versioni

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[[File:Baccalà delle Isole Faroe.JPG|thumb|Baccalà delle Isole Faroe]]

Il '''baccalà''' è l'alimento costituito dal merluzzo nordico<span> </span>''[[Gadus macrocephalus]] ''<span> o </span>''[[Gadus morhua]] '' salato e stagionato. Il Gadus''G macrocephalus'' è un pesce presente nell'Oceano Pacifico settentrionale mentre il Gadus''G. morhua'' è un pesce presente nell'Oceano Atlantico settentrionale. La [[salagione]] ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche molto distanti da quelli d'origine.

[[File:Filetto di Baccalà (Gadus macrocephalus).jpg|thumb|Filetto di Baccalà (Gadus macrocephalus)]]

Sembra che la procedura di salagione del baccalà si debba attribuire ai pescatori [[Paesi Baschi|baschi]] che, seguendo i branchi di [[balena|balene]] e arrivati al [[Mare del Nord]], si imbatterono in enormi banchi di merluzzo verso l'[[isola di Terranova]] e usarono per questo pesce il procedimento di conservazione già da essi usato per la carne di balena.

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[[File:Baccalà con peperoni cruschi.JPG|right|thumb|[[Baccalà alla lucana]] con peperoni cruschi]]

In [[Basilicata]], in particolare ad [[Avigliano]], il cosiddetto [[baccalà alla lucana]] viene preparato, come da tradizione, con peperoni rossi dolci essiccati e scottati detti [[Peperone_di_Senise#Peperoni_cruschiPeperoni cruschi|cruschi]].

In [[Calabria]] è molto in voga il [[baccalà alla cosentina]] tipico della città di [[Cosenza]] e parte della sua provincia preparato da tradizione con patate, olive nere, peperoni, salsa di pomodoro, alloro, prezzemolo, sale e pepe.