「信州そば」の版間の差分

2018年9月26日 (水) 04:09時点における版

2019年2月23日 (土) 03:41時点における版

1行目:

[[ファイル:160429 Shinshu soba Nagano Japan01s8.jpg|thumb|300px|信州そば（天麩羅付き）]]

'''信州そば'''（しんしゅうそば）は、一般的には[[長野県]]で作られる[[蕎麦]]の総称である<ref>[https://www.pref.nagano.lg.jp/nogi/sangyo/nogyo/okome/soba.html 長野県のそばについて] 長野県 農政部農業技術課</ref><ref name=e1968.24.1_36>豊田実、[https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/24/1/24_36/_article/-char/ja/ 最近の麺事情について] 調理科学 1991年 24巻 1号 p.36-42, {{doi|10.11402/cookeryscience1968.24.1_36}}</ref>。と考えられている。

== 概要 ==

有名なソバ産地として、「戸隠」（長野市戸隠）「開田」（旧 [[木曽郡]][[開田村]]、現 木曽町）、「川上」（[[川上村 (長野県)]]）、「柏原」（[[上水内郡]][[信濃町]]）、「唐沢」（[[東筑摩郡]][[山形村]]）、「富倉」<ref>[http://www.82bunka.or.jp/bunkazai/detail.php?no=5361&seq=0 信州の文化財 選択無形民俗文化財 富倉ソバ] 八十二文化財団</ref>（[[飯山市]]）等がある。

== 商標 ==

茅葺き屋根に「信州そば」の文字をあしらったロゴマークは、[[1997年]]（平成9年）長野県信州そば協同組合の登録商標として登録され<ref>[http://www.ngn.janis.or.jp/~shokuhin/Buckwheat/introduction.html 組合概要] 長野県信州そば協同組合</ref>、「長野県信州そば協同組合」（2018年時点、長野県内業者19社で構成）において、組合に申請のある製品に対し、そば粉を40%以上配合した良質の干し[[蕎麦|そば]]を[[商標]]登録した信州そばとして認定してロゴマーク使用の許可されている。

長野県は、信州そばを[[昭和]]58年（1983年）に選択無形民俗文化財「信濃の味の文化財」に指定している<ref>『信濃の食文化』共立プランニング1986年4月1日発行 第4頁</ref>。

== 参考文献 ==

* [[青沼陽一郎]]、「消費者惑わす「食品表示」を考える 中国産そば粉で「信州そば」は許されるのか!?」 毎日新聞出版 サンデー毎日 95(37), 39-42, 2016-09-04, {{naid|40020908847}}

== 脚注 ==