Pollo fritto: differenze tra le versioni

Versione delle 16:25, 2 ago 2015

Versione delle 22:45, 14 ago 2015

Riga 12:

|categoria = unico

|riconoscimento =

|ingredienti = [[pollo]], [[farina]], [[Uovo (alimento)|uova]]

|varianti =

}}

Riga 27:

Generalmente il grasso è riscaldato ad una temperatura sufficientemente alta da solidificare il rivestimento senza però raggiungere la [[doratura]] poi la temperatura viene ridotta. A questo punto si può procedere in modi diversi, girando i pezzi frequentemente fino a farli dorare oppure lasciandoli in posizione con la pelle a contatto con la padella facendoli girare solo quando strettamente necessario. Verso fine cottura, la temperatura viene nuovamente alzata e il pollo dorato fino al punto desiderato (in alcune ricette si aggiungono piccole quantità di burro per favorire il processo). Il grasso che fuoriesce si accumula sul fondo della padella mescolandosi all'olio di partenza. Il [[pollo alla Maryland]] è preparato mettendo, dopo una breve frittura, la padella a completare la cottura nel forno<ref name="southernfood.about.com">[http://southernfood.about.com/od/friedchicken/Fried_Chicken_Recipes.htm Fried Chicken Recipes].</ref>.

La seconda modalità di frittura richiede una [[friggitrice]] in cui sia possibile immergere totalmente i pezzi di pollo nell'olio caldo. I pezzi vengono panati o intinti in una [[pastella]] a base di farina che può contenere spezie e altri ingredienti quali [[Uovo (alimento)|uova]], latte e agenti [[lievito|lievitanti]]. L'olio viene riscaldato alla temperatura desiderata e i pezzi immersi mano a mano cercando di mantenere costante la medesima. La [[frittura a pressione]] permette di accelerare il processo: il grasso all'interno del pollo vaporizza aumentando la pressione nella friggitrice, diminuendo così la temperatura necessaria. I vapori d'olio oltre a permettere la cottura del pollo lo mantengono umido e ne conservano la tenerezza all'interno, garantendo comunque la formazione di una crosta croccante. La procedura è analoga alla precedente con la differenza che si utilizza una friggitrice a pressione.<ref name="southernfood.about.com"/>

== Voci correlate ==