Il '''luccio in salsa''' è un piatto di pesce preparato a base di [[Esox lucius|luccio]], tipico della [[cucina mantovana]].
== Ricetta ==
La sua preparazione consiste nel lessare il luccio in acqua con [[Apium graveolens|sedano]], [[Allium sativum|aglio]], [[Allium cepa|cipolla]], [[Laurus nobilis|alloro]] e mezzo bicchiere di [[aceto]]. Terminata la cottura, il pesce viene spolpato, sistemato in un piatto e lasciato raffreddare. Quindi viene versato sul luccio un condimento preparato a caldo con [[Capparis spinosa|capperi]], [[Petroselinum crispum|prezzemolo]], aglio e [[Acciughe sotto sale|acciughe]] (senza sale). Il piatto viene conservato in frigorifero e servito il giorno dopo con fette di [[polenta]] abbrustolita.
Il ''luccio in salsa di Marmirolo'' ha acquisito lo stato di "De.C.O." ([[Denominazione comunale d'origine]]).<ref>[http://www.comune.marmirolo.mn.it/index.php?option=com_content&view=article&id=486:marmirolo-conclude-liter-amministrativo-verso-il-deco-del-luccio-in-salsa&catid=322&Itemid=237 Comune di Marmirolo.]</ref><ref>[http://www.infodeco.it/index.php?option=com_content&view=article&id=802:a-mantova-i-prodotti-deco-salgono-a-16-tipicita-e-tradizione-garantiti-dal-marchio&catid=34:latest&Itemid=599/ A Mantova i prodotti De.Co. salgono a 16 Tipicità e tradizione garantiti dal marchio.]</ref>
== Note ==
<references />
== Bibliografia ==
* {{cita libro|Claudia|Colucci|Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana|2007 || San Giovanni Lupatoto|autore2=Wainer Mazza|cid=cidColucci}}
* {{cita libro|||Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali|1981||Mantova|curatore=Gino Brunetti|cid=cidBrunetti}} {{NoISBN}}.
== Voci correlate ==
* [[Cucina mantovana]]
==Collegamenti esterni==
* [http://www.provincia.mantova.it/context.jsp?ID_LINK=41&page=1517&area=0&id_context=9518 Provincia di Mantova. Piatti De.Co.]
{{Portale|cucina|Lombardia}}
[[Categoria:Cucina mantovana]]
[[Categoria:Secondi piatti]]
[[Categoria:Piatti e preparazioni a base di pesce]]
[[Categoria:Prodotti agroalimentari a denominazione comunale d'origine|L]]
