Vitello: differenze tra le versioni

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'''Vitello''' (dal [[lingua latina|latino]] ''vitellus'', diminutivo di ''vitulus'') è il nome del [[bovinae|bovino]] maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250&nbsp;kg. Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:<ref>Morricone & Pedicino, ''Dizionario dietetico degli alimenti'', p. 875</ref>

* Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

* Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello risulta più tenera e digeribile (in particolare quella di sanato) e meno ricca di [[colesterolo]] (circa 70&nbsp;mg per 100&nbsp;gr di parte edibile)<ref name=morr876>Morricone & Pedicino, ''Dizionario dietetico degli alimenti'', p. 876</ref> rispetto alle carni di bovine macellate in età più adulta. La carne di vitello è considerata "bianca".