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==== L'azoto ====

Per le piante l'azoto è un elemento essenziale. È presente nei [[Tessuto vegetale|tessuti]] giovani in percentuali attorno al 5-6%, nei tessuti maturi attorno all'1-3%. Convenzionalmente per stimare il contenuto [[Proteina|proteico]] di un prodotto si moltiplica l'azoto totale per 6,25. Ciò significa che mediamente più dicirca un sesto delle proteine è costituito da azoto. È inoltre presente nella [[Clorofilla]], negli [[Acido nucleico|acidi nucleici]], nei [[Glucoside|glucosidi]] e negli [[Alcaloide|alcaloidi]].

Il livello produttivo della coltura è primariamente condizionato dalla disponibilità d'azoto nel suolo. Esso stimola l'accrescimento delle piante e determina una presenza abbondante di clorofilla nelle foglie.