Pasta fillo: differenze tra le versioni
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La preparazione prevede l'impiego di acqua al 40% e farina al 60%. Dal loro impasto si ottiene un panetto dal quale si stendono degli strati molto sottili chiamati veli di pasta, alternati ad uno di cotone per assorbirne l'umidità. Sugli strati si cosparge anche dell'amido di granturco per evitare che la pasta diventi appiccicosa.
Nella preparazione industriale si aggiunge del [[sorbato di potassio]] come conservante e viene sovrapposta formando quattro strati di veli.
La pasta fillo si presta ad essere congelata
== Note ==
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