「1-ケストース」の版間の差分

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'''1-ケストース'''（1-kestose）は、[[スクロース|ショ糖]]の[[フルクトース]]にさらに1分子のフルスクトロースがβ–1,1–グリコシド結合した、[[三糖]]の一つである。別名'''GF2'''。[[オリゴ糖]]に分類される。[[甘味料]]としては[[明治製菓]]が2006年に初めて量産化に成功した。結合するフルクトースの数がさらに増えると、GF3（[[ニストース]]）、GF4（[[フラクトフラノシルニストース]]）となる。酵素によって砂糖にフルクトースを結合して合成される。

== 特徴 ==