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Riga 16: Un tempo [[l'Artusi]] la chiamava '''balsamella'''.<ref>[http://www.ricettemania.it/ricetta-balsamella-dell-artusi-2440.html ''Balsamella dell'Artusi]. Ricette mania.</ref> Per preparare piccoli quantitativi si utilizza il latte freddo da incorporare gradatamente ~~alla~~al roux ~~calda~~caldo, sino al raggiungimento dell'ebollizione. Per dosi maggiori è consigliato riscaldare il latte a parte con il sale (g 10 g per litro) e la noce moscata. ==Storia==

Besciamella: differenze tra le versioni