Conservazione degli alimenti: differenze tra le versioni
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Nel [[1856]] in [[Italia]], [[Francesco Cirio]] costruì la prima fabbrica di [[piselli]] in scatola e il primo impianto per la lavorazione del pomodoro in scatola.
==Metodi di conservazione attuali==
La conservazione tende principalmente sia ad evitare la proliferazione di [[batteri]], [[funghi]], [[muffe]] e altri microorganismi che, all'interno dei cibi, tendono a produrre sostanze di scarto tossiche per l'uomo, che a ritardare l'ossidazione dei [[lipidi]], responsabile del fenomeno dell'[[irrancidimento]]. Esistono tuttavia processi particolari finalizzati a inibire il naturale invecchiamento che può occorrere durante la preparazione o la conservazione degli alimenti: un esempio è costituito dall'ossidazione della polpa delle [[Mela|mele]], che dà luogo alla formazione della sgradevole patina marrone sulla superficie esposta una volta che il frutto è stato tagliato. In generale, tutti i nutrienti, una volta esposti a [[ossidazione]], perdono le loro originali proprietà fisiche e nutritive.
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