Fecola di patate: differenze tra le versioni

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Versione delle 15:27, 20 giu 2016

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[[File:Potato flour2.jpg|thumb|Fecola di patate]]

La '''fecola di patata''' è l’[[amido]] (chiamato in questo caso « fecola ») estratto dai [[tuberi]] della pianta della [[Solanum tuberosum|patata]]. Le [[Patata (alimento)|patate]] vengono schiacciate, liberando così i granuli di amido ([[amiloplasti]]). L’amido viene successivamente lavato ed essiccato assumendo l’aspetto di una polvere bianca.

Essendo totalmente [[Odore|inodore]] e particolarmente leggera è usata come [[Addensante alimentare | addensante]] per [[Salsa (gastronomia)|creme]] e nella [[pasticceria]] in generale. Trova applicazione, ad esempio, nella preparazione di [[torta|torte]] e altri [[Dolce (cucina)|dolci]] da forno che contribuisce a rendere soffici.

Deve essere [[Conservazione degli alimenti|conservata]] in un luogo particolarmente asciutto per preservarne le caratteristiche.

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* L'industria la utilizza per produrre glucosio, alcol ed esplosivi.

== Voci correlate ==

* [[Coccoina]], colla prodotta dalla fecola di patate

== Note ==

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{{interprogetto|commons=Category:Starch}}

{{Portale|cucina |fotografia}}

[[Categoria:Farine]]