Pettole: differenze tra le versioni

Versione delle 00:20, 25 set 2016

Versione delle 13:24, 14 nov 2016

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{{Gastronomia

|paese = Italia

|nome= PettolePittule

|categoria = antipasto

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

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}}

Le '''pèttole''' ('''''pèttëlëpìttule''''' in [[Dialetto pugliese]], '''''zippuli '''''in [[dialetto calabrese]], '''''zeppole''''' in [[Irpinia]], '''''scorpelle''''' a [[San Severo]], '''''sfringioli''''' a [[Torremaggiore]] (di forma allungata), '''''pèttuli''''' nel [[Provincia di Brindisi|Brindisino]], '''''pìttule''''' nel [[provincia di Lecce|Leccese]], '''''pàtt'l''''' nel [[provincia di Matera|Materano]], '''''pèttule''''' nel [[provincia di Potenza|Potentino]]) sono pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte nell'[[Olio alimentare|olio]] bollente, tipiche delle regioni [[Puglia]], [[Calabria]], [[Campania]] e [[Basilicata]].

A [[Foggia]] è usanza preparare l'impasto per le pettole dal primo mattino del 24 dicembre per friggerle e consumarle ancora calde verso mezzogiorno come "spuntino" in attesa del cenone della vigilia. Come variante c'è l'aggiunta di alici sott'olio (prima della frittura) o la preparazione di vere e proprie pizzette fritte da condire con pomodoro, basilico e pecorino. Alcune famiglie ripropongono le pettole la mattina del 31 dicembre. A [[Monte Sant'Angelo]] nell'impasto si aggiungono anche delle patate lesse affinché la pettola risulti essere più morbida.