Cardamomo: differenze tra le versioni

Versione delle 12:03, 11 gen 2017

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=== Uso culinario ===

È molto utilizzato come aroma nella preparazione del caffè alla turca, del caffè arabo e del tè iraniano.<ref name="Boock"/>. Nella cucina mediorientale, [[cucina iraniana]], turca e indiana è utilizzato per insaporire dolci e nelle [[spezie#Miscele di spezie|miscele di spezie]]. Trova un suo utilizzo anche nella cucina dei paesi nordici (per esempio in [[Svezia]] e [[Finlandia]]). Il cardamomo verde ha un gusto intenso e fortemente aromatico dal quale si differenzia il cardamomo nero che è più astringente, leggermente amaro e con un sentore di menta. Basta un piccolo baccello per insaporire un piatto.

In India, i semi neri del cardamomo sono spesso un componente importante del garam [[masala]] e per insaporire il riso oppure vengono mischiati a foglie di [[Betel (spezia)|betel]] e frutti di [[areca]] per formare un bolo detto appunto betel che rinfresca l'alito e favorisce la digestione.<ref name="Boock"/>.