Cheddar: differenze tra le versioni

Versione delle 16:42, 14 mag 2017

Versione delle 16:45, 14 mag 2017

Riga 16:

Il '''cheddar''' è un [[formaggio]] a [[Formaggi a pasta dura|pasta dura]], di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[Inghilterra|inglese]] di [[Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome.

Il cheddar è il più diffuso formaggio britannico, e contribuisce per oltre il 50% agli 1,9 miliardi di [[sterlina inglese|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi inglesi. È molto utilizzato anche negli altri paesi di influenza anglosassone, come l'[[Australia]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>[{{Cita web|url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html The |titolo=Grocery TraderNews -from Thethe InterviewGrocery -Trader LactalisMagazine McLelland'sincluding 'Seriously':all drivingGrocer thenews Cheddar market]today.|autore=Grandflame|sito=www.grocerytrader.co.uk|accesso=2017-05-14}}</ref>

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse Cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio Cheddar Gorge Cheese Company<ref>[http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar]</ref>.

==Storia==

Il Cheddar viene prodotto almeno dal [[1170]]. In un documento del [[re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di {{Converti|10420 [[libbra|libbre]]lb|kg||abbr=on|lk=on}} al prezzo di un [[farthing]] per [[libbra]] (3 [[sterlina inglese|sterline]] per [[tonnellata]]).<ref>[http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php Cheddar Gorge Cheese Company - History]</ref>

{{cn|Nel corso della [[Seconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva andare alle fabbriche del formaggio cheddar che era impiegato per le truppe<ref>{{Cita web|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese |titolo=Government Cheddar Cheese |editore= Practically Edible |accesso=30 aprile 2011}}</ref>. Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|caerphilly]] che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}}

Nel 2012 tre scatole in legno rimaste nascoste nel fondo di una cella frigorifera per decenni sono state scoperte per caso da un produttore caseario del Wisconsin. Al loro interno tre forme di formaggio cheddar invecchiato involontariamente risalenti a 28, 34 e 40 anni prima. Insieme rappresentano quello che gli esperti considerano il lotto di formaggio più vecchio di sempre che sarà venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 dollari all'oncia.<ref>{{Cita news|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972 - Repubblica.it|pubblicazione=La Repubblica|accesso=2017-05-14}}</ref>

==Note==