「オーストリア料理」の版間の差分

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== 肉類 ==

[[Image:Tafelspitz.jpg|thumb|right|ターフェルシュピッツ]]

ウィーンで特に好まれている[[牛肉]]料理として、牛肉の[[煮込み料理]]である[[ターフェルシュピッツ]]が挙げられる<ref>ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』、p.43,47</ref>。ターフェルシュピッツは皇帝[[フランツ・ヨーゼフ1世 (オーストリア皇帝)|フランツ・ヨーゼフ1世]]の好物として知られており<ref>{{Cite book|和書 |author = [[マイケル・ブース]]|authorlink=マイケル・ブース |year = 2017 |title = ありのままのアンデルセン ヨーロッパ独り旅を追う |publisher = [[晶文社]] |page = 476 |isbn = 978-4-7949-6950-7}}</ref>、当時のウィーン市民も皇帝にあやかって昼食にターフェルシュピッツをよく食べていた<ref name="wech43">ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』、p.43</ref>。ターフェルシュピッツはウィーンの高級料理の代表格である<ref>『世界の食べもの』合本4巻、p.66</ref>。[[仔牛肉]]を使った[[シュニッツェル|ヴィーナー・シュニッツェル]]も、オーストリアを代表する肉料理として外国での知名度が高い<ref>ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』、p.47</ref>。

鶏肉のフライ料理バックヘンデルは14世紀まで歴史を遡ることができ、19世紀前半にはウィーンの上流階級の間で流行した<ref>ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』、p.49</ref>。