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== 豆もやしの栽培 ==
原料の豆の種類は[[ケツルアズキ|ブラックマッペ]]、[[リョクトウ|緑豆]]、[[大豆]]の三種がある。豆を流水で10分ほど洗い、豆の量の3倍の水に一晩漬けておき、湯に15分ほど浸漬して[[真菌]]などを[[殺菌]]し、通気性のよい薄暗い部屋（軟白栽培）で水を取り替えながら置くと、7日 - 10日程度で発芽する。モヤシの根を太く育成するため、しばしば[[エチレン]]を添加するための工夫がされている<ref>渡辺篤二監修 『豆の事典 :その加工と利用』 幸書房、2000年 pp.94-95</ref>。
成長が早いうえ、通年で栽培できるため安価な値段で取引される。
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