Cardamomo: differenze tra le versioni

Versione delle 19:26, 1 nov 2017

Versione delle 04:25, 10 dic 2017

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Nella cucina mediorientale, [[cucina iraniana]], turca e indiana è utilizzato per insaporire dolci e nelle [[spezie#Miscele di spezie|miscele di spezie]]. Trova un suo utilizzo anche nella cucina dei paesi nordici (per esempio in [[Svezia]] e [[Finlandia]]).<br />

Il cardamomo verde ha un gusto intenso e fortemente aromatico dal quale si differenzia il cardamomo nero che è più astringente, leggermente amaro e con un sentore di menta. Basta un piccolo baccello per insaporire un piatto.

In India, i semi neri del cardamomo sono spesso un componente importante del garam [[curry|masala]] e per insaporire il riso oppure vengono mischiati a foglie di [[Betel (spezia)|betel]] e frutti di [[areca]] per formare un bolo detto appunto betel che rinfresca l'alito e favorisce la digestione.<ref name="Boock"/><br />

In Cina sono utilizzati per aromatizzare piatti di carne arrostita e nel Vietnam sono usati come ingrediente nel brodo per la minestra di tagliatelle detta ''Phở''.<br />

Nella cucina etiope ed [[cucina eritrea|eritrea]] sono utilizzati nella preparazione dell'[[Himbasha]], un pane celebrativo.