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La '''cucina Valtellinese''' è tipica della [[provincia di Sondrio]] ed è fortemente influenzata dal territorio alpino e dagli scambi secolari con il resto della Lombardia. ProdottiE' una cucina generalmente a base di carne, salumi, e derivati del latte, spesso accompagnati da cereali e verdure rustiche che caratterizzanotollerano lai cucinaclimi sonorigidi lalocali, farinacome diil [[grano saraceno]], [[burro]],Brassica [[formaggioleracea sabauda|verza]] e [[patate]].

==Caratteristiche generali==

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===Antipasti===

Antipasto più celebre della cucina valtellinese sono probabilmente gli [[sciatt]]: questi consistono in una sorta di piccole frittelle ripiene di formaggio locale, tipicamente [[Valtellina Casera|casera]] o [[scimudin]], preparate con una pastella a base di farina di [[grano saraceno]], a cui viene aggiunta [[birra]] e talvolta [[grappa]], il tutto fritto in abbondante burro e servito su un letto di [[cicoria]]. Durante la frittura in burro, il formaggio contenuto all'interno si scioglierà, contrastando la croccantezza della pastella. La parola ''sciatt'', vuol dire rospo, e prende il nome dalla forma bitorzoluta che questi prendono quando gettati nel burro bollente, ed è curiosamente una delle poche parole comune a tutti i dialetti della [[lingua lombarda]]<ref>{{cita|Regione Lombardia|p. 50}}</ref>.

===Primi piatti===

Piatto più celebre della [[Valtellina]] sono sicuramente i [[pizzoccheri]]: consistono in una [[pasta secca]] in forma di spesse tagliatelle preparati con farina di [[grano saraceno]] che danno il caratteristico colore scuro della pasta. I pizzoccheri vengono quindi bolliti in acqua assieme a [[Brassica oleracea sabauda|verza]] e [[patate]], dopodiché scolati e serviti assieme a queste ed irrorati con burro in cui si è soffritto aglio e salvia e formaggio sciolto, tipicamente [[Valtellina Casera|casera]] o [[bitto DOP|bitto]]. Originari di [[Teglio]], al giorno d'oggi sono il piatto simbolo della cucina Valtellinese<ref>{{cita|Regione Lombardia|p. 48}}</ref>. Simili per preparazione sono i [[fugasciòn]], tagliatelle del tutto simili ai pizzoccheri a cui viene aggiunto l'uovo e servito con il [[cavolo]] al posto di patate e verze.

===Secondi piatti===