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"Variante" dei classici pizzoccheri di grano saraceno sono i [[pizzoccheri della Valchiavenna]], chiamati anche "gnocchetti", per la forma più simile a degli [[gnocchi]] più che a delle tagliatelle, prevedono tuttavia la medesima preparazione con verze, patate, burro e formaggio fuso<ref>{{cita|Atlante dei prodotti tipici|p. 150}}</ref>.
Piatto povero a base di riso un tempo più diffuso è il [[riso con polmone e rape]]: col polmone di vitello a lungo bollito si faceva un brodo leggero, dopodichè si aggiunge la rapa e si usa il composto per cuocere il riso, che alla fine viene leggermente mantecato con formaggio<ref>
{{cita|Cucina Lombarda|p. 49}}</ref>.
===Secondi piatti===
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