Turciniuna: differenze tra le versioni

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Versione delle 10:00, 21 gen 2018

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{{F|cucina|dicembre 2017}}{{Gastronomia

| nome = Turciniuna

{{Tmp|Gastronomia}}

| IPA =

| paese = ITA

| regione = {{Band div|ITA|Sicilia}}

| categoria = secondo

| ingredienti = *Interiora di agnello

*Cacio ragusano

*Spezie varie <br> <small>(vedi descrizione)</small>

}}

I '''turciniuna''' sono un tipico [[cucina ragusana|piatto ragusano]], che vengono preparati durante il periodo [[Pasqua|pasquale]]. La tradizione vuole che si debbano mangiare il Sabato Santo a pranzo. Anticamente si cosumavano, però il sabato sera, quando le campane annunziavano che era finita la quaresima e quindi ci si poteva '''"cammarare'''", cioè mangiare carne o grassi. Gli ingredienti principali sono le [[interiora]] dell'[[ovis aries|agnello]] (cuore, polmoni e fegato). La preparazione del piatto incomincia di giovedì quando viene macellato l'agnello. Poi gli intestini vengono puliti e si lasciano a macerare col [[prezzemolo]], [[sale]], [[cipolla]], [[pepe]] e [[spezie]]. Con le interiora, avvolte nella coratella (''calia'') si fanno degli involtini con il [[cacio]] (rigorosamente [[Caciocavallo_Ragusano|ragusano]]) che in seguito di sabato vengono infornati nel fuoco a legna. Ormai è un piatto che si trova raramente sulle tavole e rischia di scomparire<ref>[http://www.ossidia.it/2008/03/22/perversioni-culinarie/ Testimonianza di una cuoca]</ref>.

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<references/>

== Collegamenti esterni ==

* {{Cita web|url=https://www.comune.ragusa.gov.it/turismo/gastronomia/28turc.html|titolo=Ricetta della tradizione sul portale del Comune di Ragusa}}

{{Portale|cucina|Sicilia}}