「ハンバーグ」の版間の差分

2023年4月10日 (月) 04:13時点における版

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日本においても、元来ハンバーグステーキはあくまでも牛肉料理であり、代用として豚肉を混ぜた合挽肉が使用される程度で他の肉が使用されることは基本的になかった。しかし[[1962年]]に[[鯨肉]]と[[マグロ|鮪肉]]を原料とした「[[マルシンハンバーグ]]」が、[[1970年]]には「[[石井食品|イシイのチキンハンバーグ]]」が発売され、共に大ヒット商品となったことによって、小判型に整形した肉団子ならばその原料を問わず「ハンバーグ」と呼ぶようになっていった<ref>{{Cite web|title=チルドハンバーグの歴史年表|url=https://j-hamburg.org/history/u8/|website=日本ハンバーグ協会|accessdate=2020-12-16|language=ja|last=j-hamburg.org}}</ref>。

{{要出典範囲|[[1960年代]]の[[高度経済成長]]期における日本では、牛肉は比較的高価な食材であった。安価な合い挽き肉（[[鶏肉]]と[[豚肉]]等）を使ったこの料理を[[家庭料理|食卓]]に上らせることで、豪華な[[夕食]]を演出できるため、同年代以降の主婦が好んで夕食のメニューに取り入れた背景もあって、調理済みで後は焼くだけのものが発売されるなど、瞬く間に日本全国に広まった。[[1970年代]]頃から多様化した[[レトルト食品]]（レトルト・ハンバーグ）の登場・普及により、ありふれた料理となった|date=2023年2月}}。

さらに1970年代には醤油味をベースにした「和風ハンバーグ」が登場し、[[てりやき]]ソースやおろし[[ポン酢]]を使い、味の領域を拡大していった。この頃から「ハンバーグ」は洋食としてのハンバーグステーキとも異なる日本独自の料理として変容していくことになる<ref>{{Cite web|title=知られざる和風ハンバーグの歴史|url=https://j-hamburg.org/history/u6/|website=日本ハンバーグ協会|accessdate=2020-12-16|language=ja|last=j-hamburg.org}}</ref>。