「信州そば」の版間の差分
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[[信濃国|信州産]]の蕎麦の評価に関しては、[[17世紀]]末の『[[本朝食鑑]]』に、「[[武蔵国|武蔵]]・[[上総国|上総]]・[[常陸国]]の蕎麦は産出量が多く、味も悪くは無いが、信州産には及ばない」と記し、関東産蕎麦より評価が上と認識されている（この本朝食鑑の記述は、そのまま『[[蕎麦全書]]』にも引用されている）。
有名なソバ産地として、「[[戸隠|戸隠そば]]」（旧[[戸隠村]]、現 [[長野市]]戸隠 ）「開田」（旧 [[木曽郡]][[開田村]]、現 木曽町）、「川上」（[[川上村 (長野県)]]）、「柏原」（[[上水内郡]][[信濃町 (代表的なトピック)|信濃町]]）、「唐沢」（[[東筑摩郡]][[山形村]]）、「富倉」<ref>[http://www.82bunka.or.jp/bunkazai/detail.php?no=5361&seq=0 信州の文化財 選択無形民俗文化財 富倉ソバ] 八十二文化財団</ref>（[[飯山市]]）、[[高遠町#在来種そば|高遠]]（[[伊那市]]）等がある。
{{Main|蕎麦#長野県}}
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