|
|diffusione = [[Medio Oriente]]
}}
Il '''Ma'amoul''' ({{Arabo|معمول}}, anche chiamato ''m'aamoul'', ''m'amul'', ''m'aamul'') è un dolce tradizionale della [[cucina araba]] composto da [[pasta frolla]] farcita di [[datteri]], [[fichi]] o [[frutta secca]] ([[pistacchi]], [[Noce (frutto)|noci]] o [[mandorle]]) e cotto in forno. <ref name=":0">{{CiteCita web |titolo=Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East |sito=NPR.org |data=11 aprile 2017 news|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/04/11/522771745/maamoul-an-ancient-cookie-that-ushers-in-easter-and-eid-in-the-middle-east |titlelingua=Maamoul:en An|accesso=28 Ancientmaggio Cookie2018}}</ref><ref>{{Cita Thatweb Ushers|titolo=Maamoul InIs EasterDate AndFilled EidArabian InCookies The|sito=Munaty MiddleCooking East|work=NPR.org|access-date=2017-11-10|languagelingua=en}}</ref><ref>{{Cite news|url=https://www.munatycooking.com/2017/01/maamoul.html|title=Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking|dateaccesso=2017-01-17|work=Munaty28 Cooking|access-date=2017-11-10|language=en-USmaggio 2018}}</ref><ref>{{citeCita web |titletitolo=Pistachio Maamoul: Middle|sito=May EasternI pistachioHave filledThat Recipe |lingua=en pastries|url=https://mayihavethatrecipe.com/maamoul-nut-filled-middle-eastern-cookies/|website=May I Have That Recipe|dateaccesso=828 Maymaggio 20132018}}</ref> They may be in the shape of balls, domed or flattened cookies.<ref>{{Cite web|url=http://www.libanaissweets.com/maamoul-ma-mul-dates/|title=Maamoul (ma’-mul) Dates|website=www.libanaissweets.com|access-date=2017-11-11}}</ref>
Possono essere decorati a mano o tramite appositi stampi intagliati in legno. I ma'amoul riempiti di datteri sono anche conosciuti come ''menenas'' e sono a volte realizzati in forma di dattero.<ref>{{CiteCita web |titolo=Maamoul (ma’-mul) Dates |sito=libanaissweets.com news|url=httphttps://www.nogarlicnoonionslibanaissweets.com/safsoufs-maamoul-maddma-bimul-ashta-back-to-authenticitydates/ |titlelingua=Safsouf'sen Maamoul|accesso=28 Maddmaggio bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon|last=Rahayel|first=Anthony|date=2014-02-02|work=NoGarlicNoOnions|access-date=2017-11-112018}}</ref>
I ma'amoul sono spesso realizzati qualche giorni prima la festa di [[Eid al-Fitr]] che sancisce la fine del digiuno di [[Ramadan]] e serviti con caffè e cioccolato<ref name=":0" /><ref>{{citeCita web |titletitolo=Maamoul: The Sweet Tradition of Eid |sito=The Irresistible Magazine by Al Rifai |data=7 settembre 2016 |lingua=en |url=http://irresistible.alrifai.com/2016/09/07/maamoul-the-sweet-tradition-of-eid/|website=The Irresistible Magazine by Al Rifai|dateaccesso=728 Septembermaggio 20162018}}</ref> Sono popolari in tutto il [[mondo arabo]],<ref>{{cite book|last1=Obayda|first1=Gloria|title=Sweets And Desserts Of The Middle East|publisher=101 Middle Eastern Delights|url=https://books.google.ch/books?id=AOz-Lb59fUEC&pg=PT22&lpg=PT22&dq=#v=onepage&q&f=false|language=en|accesso=28 maggio 2018}}</ref> soprattutto nel [[Levante (regione storica)|Levante]].<ref>{{citeCita web |titletitolo=Jewish ma'amoul pie |autore= |sito=At the Immigrant's Table: Jewish|data=3 ma'amoulfebbraio 2014 |lingua=en pie|url=http://immigrantstable.com/2014/02/03/maamoul-pie/|website=At the Immigrant's Table|dateaccesso=328 Februarymaggio 20142018}}</ref>.
I ma'amoul derivano dal [[kahk]], una specie di biscotto mangiato in Egitto per [[Eid al-Fitr]] e [[Pasqua]]. Il Kahk era mangiato in Egitto fin dalla diciottesima dinastia, 3500 anni fa, e sono parte della festa di Eid fin dal X secolo d.C.<ref name="Fawzi">{{citeCita web news|last1=Fawzi|first1=Essam|titletitolo=Kahk: Cookies with history - Egypt Independent |autore=Essam Fawzi |sito=Egypt Independent |data=11 novembre 2009 |url=http://www.egyptindependent.com/kahk-cookies-history/ |accessdateaccesso=1528 Maymaggio 2018|work=Egypt Independent|datelingua=November 11, 2009en}}</ref>
==Etimologia==
La parola [[Lingua araba|araba]] Ma'amoul ({{Arabo|معمول}}) deriva dal verbo arabo {{Arabo|'amala|}}, che significa “fare”.<ref>{{citeCita web |last1=Team|first1=Almaany|titletitolo=تعريف و معنى معمول بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1|sito=almaany.com|url=https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84معمول/ |websiteaccesso=www.almaany.com|language=en28 maggio 2018}}</ref>
== Diffusione ==
Molte famiglie ne tengono in casa tutto l'anno ma sono mangiati solitamente durante alcune feste religiose.
==Bibliografia==
* Maamoul Mold,''http://etsy.me/1jvh6zR'':Turkey
* Farah, Madelain, ''Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes'': London: 2001 {{ISBN|978-1-56858-179-8}}
* Smouha, Patricia, ''Middle Eastern Cooking'', London 1955 ASIN: B0000CJAHX
* Joan Nathan, ''The Jewish Holiday Kitchen'': New York 1988 {{ISBN|0-8052-0900-X}}
* ''Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook'': 2004 {{ISBN|0-8052-4217-1}}, {{ISBN|978-0-8052-4217-1}}
* {{cite web|title=Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies|url=http://www.libanaissweets.com/maamoul/|publisher=www.libanaissweets.com|accessdate=10 November 2015}}
== Altri progetti ==
| 