Batsoà: differenze tra le versioni

Versione delle 16:21, 4 lug 2007

Versione delle 11:17, 14 lug 2007

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E' incerta: pare che originariamente fossero chiamate, in lingua francese, ''bas de soie'' (pron.: bad'suà), cioè "calze di [[seta]]", forse un'allusione alla finezza del cibo in questione.

==La preparazione==

La zampa (eventualmente più di una) viene fatta lessare (cioè immersa in acqua ancor fredda e portata a bollore) con aromatizzanti vegetali ([[cipolla]], [[sedano]], [[carota]]) fino a che la parte carnosa non si stacca spontaneamente dalle ossa.<br/>

Si estrae quindi la zampa e si tolgono le ossa che vengono gettate, come anche i vegetali usati da aromatizzante.<br/>

La carne lessa viene tagliata a striscioline. Il [[brodo]], raffreddato finché il grasso non affiora sotto forma di strato bianco, viene sgrassato. Si reimmerge quindi la carne così trattata nel suo brodo e si porta il tutto nuovamente a bollore dopo aver aggiunto [[aceto]] quanto basta.<br/>

L’ebollizioneL'ebollizione deve procedere fino a che il liquido si consuma e si forma una massa di carne gelatinosa che viene estratta e fatta scolare in un normale grosso colo e raffreddata.<br/>

La massa solida fredda che così si è formata viene tagliata in fette sottili. A questo punto sono possibili due preparazioni.

*''Batsoà caldi''

**Le fette vengono immerse nel rosso d’[[uovo]] crudo sbattuto e salato, passate nel [[pane|pan grattato]] e fritte. Si servono calde.

*''Batsoà freddi'' (proponibili anche come antipasto)

** Le fette così ottenute vengono condite con [[olio]], aceto, [[pepe]] e [[sale]] (se necessario) e servite fredde.

==Note==