「茶」の版間の差分

2024年3月29日 (金) 05:38時点における版

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;味

:渋みがある<ref name=":13">[[#大森]] 第４章３節の「「本当の紅茶の味」を知ってますか？」より</ref>。「緑茶のようなうま味はなく、カテキン由来の爽やかなパンチがあるもの、ワインのように重厚な味わいがあるもの」<ref name=":13" />が良いとされる。[[ポリフェノール]]が緑茶の1.5～2倍程度あり紅茶の味の特徴を形成<ref name=":13" />。

:ーラル系の甘さを併せ持つ香り<ref name=":14">[[#大森]] 第４章２節の「３００でもまだ足りない紅茶の香り」</ref>）を含むが、すでに判明しているだけでも３００種の香気成分が関わっている<ref name=":14" />。

;香り

:花の香りや果実を感じさせる香り<ref name=":14">[[#大森]] 第４章２節の「３００でもまだ足りない紅茶の香り」</ref>。化学的には代表的な香りとして[[リナロール]]<ref name=":14" />（スズラン系の軽い香り<ref name=":14" />）、[[ゲラニオール]]<ref name=":14" />（バラや柑橘系の重い芳香<ref name=":14" />）、[[ネロリドール]]<ref name=":14" />（柑橘系の爽やかさとフローラル系の甘さを併せ持つ香り<ref name=":14" />）を含むが、すでに判明しているだけでも３００種の香気成分が関わっている<ref name=":14" />。

==== 茶種 ====

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=== 白茶 ===

{{Main|白茶}}

茶葉が「白い産毛に包まれていることから白茶」<ref name=":19">{{Cite web |title=白茶 ｜ 商品カテゴリー ｜ おいしい中国茶の旺徳福 |url=https://chuugokucha.com/product-category/2hakucha/ |access-date=2024-03-29}}</ref>と呼ばれる。

白茶は中国[[福建省|福建]]特産の希少な茶。原料は茶葉の芽に白い産毛がびっしりと生えているもの（白毫）や一芯二葉など様々な成長過程の茶芽を用いる。

;水色

:「ベージュっぽい褐色」<ref name=":20">{{Cite web |title=意外と知らない白茶の3つの顔 |url=https://hojotea.com/jp/posts-1182/ |website=お茶の専門店HOJO |date=2020-06-06 |access-date=2024-03-29 |language=ja}}</ref>

;味

:甘みのある味<ref name=":19" /><ref name=":21">{{Cite web |title=お茶のプロが教える白茶の魅力。おすすめの白茶の選び方 |url=https://hojotea.com/jp/posts-953/ |website=お茶の専門店HOJO |date=2014-12-26 |access-date=2024-03-29 |language=ja}}</ref>

;香り

:フルーツのような甘い香り<ref name=":20" /><ref name=":21" />。10～20年熟成するとブランデーのような香り<ref name=":21" />

;味

:味を決める化学物質は不明な点が多いものの<ref name=":13" />、日本の緑茶と違い殺青が釜炒りな事が原因となり<ref name=":13" />、茶の味を決めるアミノ酸、カテキン、カフェインがいずれも少なく<ref name=":13" />、味よりも香りが嗜好性を決めるものと思われる<ref name=":13" />。

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{{節stub|date=2024年3月20日 (水) 06:14 (UTC)}}