Peperone
Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura.[1]
Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme (allungata, conica, a prisma o a globo), superfici (liscia o costoluta), colori (verde, rosso, giallo, arancione, violetto) e sapore (acre o dolce).[2] I peperoni vengono consumati sia freschi (crudi o cotti),[2] sia in alcuni casi essiccati (ad esempio il peperone crusco).
Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina, che è invece responsabile della piccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville, la scala di misura della piccantezza.[3]
Voci correlate
Note
- ^ (EN) Capsicum annuum (bell pepper), su cabi.org, CABI, 28 novembre 2017. URL consultato il 30 novembre 2018.
- ^ a b peperóne, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 30 novembre 2018.
- ^ Come funziona la scala di Scoville, il Post, 22 gennaio 2016. URL consultato il 1° dicembre 2018.
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