Canederli
I canederli (o knödel) sono un primo piatto tipico della cucina tirolese. Si tratta di grossi gnocchi composti da un impasto composizione variabile (generalmente cubetti di pane raffermo, latte e uova, ma esistono varianti che, al posto del pane, prevedono polenta di grano saraceno), solitamente insaporito con aggiunta di speck (o pancetta), formaggio) e prezzemolo, talvolta anche cipolla. Si tratta di un piatto tipico della cucina povera dei contadini, che permetteva il riciclo del cibo avanzato.
Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "palle" di circa 8-10 cm di diametro (il formaggio, nella misura di un cubetto, puo' essere posto nel cuore del canederlo), che sono poi cotte in acqua salata.
Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il burro fuso.
Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono: spezzatino, crauti, verza cruda, radicchio di prato.
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