Merluzzo
Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi. Deriva dal dialetto piemontese "merlus" che indica appunto il merlo del mare osseo
Generi di merluzzo
- appartenenti al genere Gadus
- il merluzzo nordico (Gadus morhua);
- il merluzzo nordico (Gadus macrocephalus).
- il merluzzo nordico (Gadus ogac).
- appartenenti al genere Merluccius
- il nasello (Merluccius merluccius);
- il nasello del Pacifico (Merluccius productus);
- il nasello atlantico (Merluccius hubbsi);a
- il nasello sudafricano (Merluccius capensis);
- appartenenti al genere Pseudophycis
- il merluzzo Bianco di Nuova Zelanda (Pseudophycis bachus);
- appartenenti al genere Trisopterus
- il merluzzo francese o Merluzzetto bruno (Trisopterus luscus);
- il merluzzo cappellano o Merluzzetto (Trisopterus minutus);
- appartenenti al genere Pollachius
- il merluzzo giallo (Pollachius pollachius);
- il merluzzo carbonaro o Merluzzo nero (Pollachius virens);
- appartenenti al genere Theragra
- il merluzzo dell'Alaska (Theragra chalcogramma);
- appartenenti al genere Aulopus
- il merluzzo imperiale (Aulopus filamentosus), noto anche come Lacerto.
Gastronomia
Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.
Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l'olio di fegato di merluzzo, liquido oleoso ad uso terapeutico, particolarmente ricco di retinolo (Vitamina A), di Vitamina D e di acidi grassi Omega-3.
A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo.
Note
Bibliografia
- Mark Kurlansky , Il merluzzo : storia del pesce che ha cambiato il mondo ,Mondadori , Milano , 1999 , trad. Giuseppe Bernardi
- Achille Morricone e Vincenzo Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Vallardi editore, 1986
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Voci correlate
Collegamenti esterni
- Alberico Benedicenti e Decio Vinciguerra, Merluzzo, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1934.
- Merluzzo, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85027650 · J9U (EN, HE) 987007284043105171 |
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