Pera madernassa
La madernassa (anche madarnassa o maderna) è una varietà di pera da cuocere, originaria del Piemonte, nella zona del Roero.[1].
Secondo la tradizione, la pera nacque nella località Madernassa, dove di trova l'omonimo ristorante 2 Stelle Michelin La Madernassa Resort, in una zona posta al confine tra i Comuni di Guarene e Vezza d'Alba. È tra le varietà che compongono l'Arca del Gusto di Slow food[2] e prodotto tradizionale piemontese (P.A.T.), segnalata tra le "Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura".[3]
In Italia esso è coltivato prevalentemente negli Appennini Piemontesi e Lombardi, in particolare nelle colline di Cuneo e nell'Oltrepò Pavese.
in Piemonte proprio nella località Madernassa, è stato avviato un progetto di tutela e divulgazione della pera madernassa dal nome "Pera made in Roero", patrocinato da Slow Food, dalla Confraternita del Bollito Piemontese e della pera madernassa, dal consorzio della pera madernassa e dall'università del gusto di Pollenzo. Un progetto che ha raggiunto uno dei suoi culmini il 25 ottobre 2019 con la conferenza evento dal nome "Il Frutto al Centro" condotta dal famoso esperto dietologo Dottor Giorgio Calabrese, con l'intervento di Silvio Barbero ( vice presidente dell'università delle scienze gastronomiche); Evento che si chiude con la cena di gala tenutasi nel ristorante 2 Stelle Michelin La Madernasa in Località Lora 2 a Guarene. Un evento dedicata alla promozione del territorio e del suo frutto principe, La Pera Madernasa
I frutti
I frutti maturano in Italia nei mesi di ottobre e novembre; sono un po' appiattiti attorno al fiore, di colore verde-giallastro con sfumature dal rosso al grigio marrone. Sono dolci e particolarmente adatte alla cottura.[4]
Note
Voci correlate
Altri progetti
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- ^ Slow Food: Pere Madernassa al vino
- ^ Pera Madernassa - Italia - Frutta - Arca del Gusto - Fondazione Slow Food per la biodiversità ONLUS[collegamento interrotto]
- ^ Piemonte Agri - Prodotto Pere Tradizionali Cuneesi Adatte Alla Cottura[collegamento interrotto]
- ^ Pere madernassa in provincia di Cuneo, su prodottitipici.provincia.cuneo.it. URL consultato il 23 novembre 2015 (archiviato dall'url originale il 20 dicembre 2015).