Salsa russa
La Russian dressing ("condimento russo" in lingua inglese) è una salsa statunitense. La si prepara mescolando maionese, ketchup, ed altri ingredienti a piacere, fra cui rafano, peperoncino, erba cipollina, senape e spezie. Spesso la salsa viene usata per condire le insalate e i Reuben sandwich.
| Russian dressing | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Diffusione | Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | American dressing, catalina, French dressing, salsa golf, salsa Marie Rose, salsa Thousand Island |
Storia
Una Russian dressing è menzionata in una testimonianza riportata sull'Oxford English Dictionary che risale al 1900.[1] Un libro sulla ristorazione uscito nel 1910 asserisce che la salsa è una valida alternativa alla vinaigrette per condire i pomodori e gli asparagi.[2] Un tomo di cucina del 1913 descrive una vinaigrette con paprika e senape.[3] Una ricetta a base di maionese che anticipa l'odierna Russian dressing è documentata nel 1914.[4] Il condimento veniva chiamato così dal momento che la ricetta originale includeva il caviale, un alimento di base della cucina russa.[5]
Alcuni storici sostengono che la Russian dressing con la maionese fosse stata ideata negli anni dieci del Novecento a Nashua (New Hampshire) da un tale di nome James E. Colburn, che avrebbe dato alla salsa il nome di Mayonnaise salad dressing.
Un articolo elogiativo del 1927 riporta:
Colburn cessò la sua redditizia attività nel 1924, dopo aver venduto il suo intingolo a rivenditori e alberghi.[6][7][8][9]
Nel corso degli anni, la più dolce e meno piccante salsa Thousand Island andò sempre più a sostituire la Russian dressing.[6]
Varianti
La Russian dressing ha diversi ingredienti in comune con la Thousand Island, la French dressing, e una variante di quest'ultima conosciuta come Catalina, come l'olio d'oliva, la salsa al pomodoro, e la paprika.[10]
La salsa Marie Rose contiene maionese, ketchup e salsa Worcestershire.
In Germania esiste una salsa per insalate simile alla Russian dressing conosciuta come American dressing.[11]
Note
- ^ (EN) Oxford English Dictionary, 2011, "Russian".
- ^ (EN) Charles Fellows, The Menu Maker, The Hotel Monthly Press, 1910, p. 114.
- ^ (EN) Margaret McHale, The C.W.C. Cook Book, Catholic Women's Club, 1913, p. 76.
- ^ (EN) Progress, 7 May 1914, su barrypopik.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) De Gustibus The Rich History Of Russian Dressing, su nytimes.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ a b (EN) America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is, su washingtonpost.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) City gave roots to numerous famous inventions, su classifiedsnh.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) Local Mention, in Nashua Telegraph, 6 maggio 1910.
- ^ (EN) Colburn popularized Mayonnaise, su news.google.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) Catalina dressing substitutes for Russian in recipe, su triblive.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) American Dressing, su marions-kochbuch.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
