Labaneh

Il Labaneh, pronunciato anche Labneh,(in arabo: لبنة) è una specie di formaggio-yogurt di colore bianco realizzato con latte di pecora, mucca, occasionalmente con latte di capra, molto tipico delle cucine di Medio oriente. Ha una consistenza tra lo yorgurt ed il formaggio, ed a volte, a seconda del paese, può avere una consistenza pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle di tre a quattro centimetri di diametro che si immergono in una conserva con abbondante olio di oliva. Il Labneh può essere aromatizzato con spezie come il timo o la menta.

Preparazione

Benché oggigiorno se possa trovare nei supermercati, conservato in barattoli di vetro ripieni di palle di labaneh in olio di oliva, in gran parte delle case del medio oriente si prepara tradizionalmente. Anticamente i nomadi mettevano lo yogurt di latte o di capra in pelli che con il tempo si filtrava attraverso i pori finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per conservarla.