Tè Pu'er

Tè Pu’er

Pu'er, Pu-erh, Puer, Po Lei o Bolay è una varietà di tè post-fermentato prodotto in Cina nella provincia dello Yunnan.[1] [2]

    La post-fermentazione è un modo di produzione del tè in cui le foglie di tè subiscono un processo di fermentazione microbica dopo che sono state essiccate e laminate.[3] Questa è una specialità cinese ed è a volte indicato come il tè nero.[2] Ci sono un paio di province diverse ognuna con alcune regioni che producono tè nero di diverse varietà.[1] [2] Quelli prodotti nello Yunnan sono generalmente denominati Pu'er, riferendosi al nome della contea di Pu’er che era usata come posto di scambio per il tè nero durante la Cina imperiale.[4] 
    Il tè Pu'er è disponibile come foglie sfuse o in varie forme compresse (vedi mattonella di tè).  Vi è anche la differenziazione in base alla lavorazione delle materie prime: tipo crudo (shēng 生) e tipo stagionato (shú 熟).  Il tipo “shú” si riferisce a quelle varietà che sono passate attraverso un post-processo di fermentazione corretto,[4] mentre il tipo “shēng”  sono le varietà che sono in procinto di oscuramento graduale attraverso l'esposizione agli elementi ambientali.[5] Alcune selezioni da entrambi i tipi possono essere conservate per farli maturare prima del consumo.[6] Questo è il motivo per cui alcuni sono etichettati con l'anno e la zona di produzione.