Cappelletti

Cappelletti - Dischi di sfoglia ripieni, piegati in due a mezzaluna e congiunti alle estremità - con svelto, esperto gesto - intorno a un dito della mano. E’ il piatto natalizio d’obbligo di tutta la Romagna: «L’avidità di tale minestra è così generale», scriveva nel 1811 il prefetto di Forlì, «che da tutti, e massime dai preti, si fanno delle scommesse di chi ne mangia una maggior quantità, e si arriva da alcuni fino al numero di 400 o 500». Quanto al compenso, mentre è scontata la presenza della ricotta, del cacio tenero, del parmigiano e degli aromi, è vivacemente dibattuto se vi entrino o no le carni. Generale è viceversa l’accordo sul fatto che la «morte» del cappelletto è la cottura in brodo.

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