信州味噌

信州味噌（しんしゅうみそ）は、長野県（信州）を中心に生産されている、米麹と大豆でつくる味噌（米味噌）で、淡色で辛口を特徴とする。

右が信州味噌。左は江戸甘味噌

概要

中世以来信濃国においては、鎌倉時代より心地覚心の創建した安養寺(佐久市)を発祥の地として、味噌造りが盛んになっており、1923年の関東大震災に乗じて首都圏の味噌市場を信州味噌が席巻したのを契機に、現在の日本において生産・消費されている味噌の約4割が、信州味噌となっている。

大手の味噌製造会社の本社・工場が長野県に集中している。中小企業も多く、業界団体として県下各地に協同組合を組織している。その上部組織として、長野県味噌工業協同組合、及び長野県味噌工業協同組合連合会がある。「信州味噌」の名称は長野県味噌工業協同組合所有の団体商標である。

主な製造会社

• タケヤみそ（諏訪市）
• ハナマルキ（伊那市）
• マルコメみそ（長野市）
• 宮坂醸造（ブランド名「神州一味噌」、本社は東京都中野区、創業は諏訪市）
• マルマン（飯田市）
• 山高みそ（茅野市）
• 丸正醸造（松本市）
• 松亀味噌（岡谷市）
• 喜多屋醸造店（岡谷市）
• 石井味噌 (松本市)
• ヤマニ醤油店 (塩尻市)
• ひかり味噌（諏訪郡下諏訪町）
• 糀屋本藤醸造舗（須坂市）
• 塩屋醸造（須坂市）
• 千日みそ（須坂市）
• 土屋味噌醤油醸造場（須坂市）
• 中村醸造場（須坂市）
• (資)和泉屋商店(佐久市)

関連項目

• NHK連続テレビ小説 かりん（老舗の信州味噌の蔵が舞台）

外部リンク

• 信州みそラボ 長野県味噌工業協同組合連合会