Cuneese al rum
Il cuneese al rum è un tipo di cioccolatino formato da due cialde di meringa che racchiudono una crema pasticcera al cioccolato fondente e rum, il tutto rivestito da uno strato di cioccolato fondente, che si produce a Cuneo[3]. Solitamente è avvolto in carta rossa con scritte dorate.
| Cuneese al rum | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Diffusione | Buona parte della provincia di Cuneo |
| Creato da | Andrea Arione |
| Zona di produzione | Cuneo |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | con liquore: Grand Marnier senza liquore: nocciola, crema di marroni, cremino[2] |
Storia
Il cuneese al rum venne inventato da Andrea Arione, primo proprietario dell'omonimo negozio-bar, il quale decise di proteggere la sua creazione registrandola con il Brevetto per Marchio d’Impresa[4]. Oggi, tale cioccolatino viene imitato in tutta la provincia, ma la ricetta originale è custodita dai proprietari del negozio-bar Arione.
L'8 maggio 1954 Ernest Hemingway sostò a Cuneo circa un'ora per recarsi nel negozio-bar Arione per acquistare i Cuneesi al rum per la moglie in vacanza a Nizza[5][6].
Leggenda
All'inizio del XX secolo, Pietro Galletti voleva inventare un dolce di cioccolata al sapore di liquore. Dopo vari tentativi inventò un dolce alla crema pasticciera con rum e ricoperto di cioccolato. Una leggenda vuole che con la crema avanzata preparò altri dolci, ma la crema non sembrò finire mai, così Galletti realizzò delle meringhette al cioccolato cui, mediante un foro inserì la crema pasticcera aromatizzata al rum. Il mattino seguente notò che le meringhe si erano imbevute completamente del rum, così, deluso pensò di buttare via tutto. Tuttavia non si scoraggiò: ideò così la struttura del cuneese come lo conosciamo oggi, inventò un pasticcino racchiuso in una copertura di cioccolato. Dapprima fece fare una degustazione agli amici e con un passaparola andò agli amici degli amici. Così la fama del cioccolatino al rum arrivò anche nella vicina Cuneo. La città lo volle come proprio dolce, così il cioccolatino fu chiamato cuneese al rum[7].
Versioni
Nonostante il principale e storico cioccolatino sia il Cuneese al rum, è possibile trovarlo in diverse versioni, con e senza liquori. Esso è, infatti, disponibile anche ai gusti Grand Marnier, nocciola, crema di marroni, cremino[2].
Abbinamenti consigliati
Il Cuneese al rum si può abbinare con:
- Alta Langa spumante rosato: ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da dolci e da dessert a tavola, fresco, ad una temperatura di 9-11 °C.
- Monferrato Chiaretto o Ciaret. [8] [9]
- Malvasia di Casorzo d'Asti: potrebbe essere bevuto a 12°, in abbinamento con biscotti, dolci cremosi e gelati.[10]
- Malvasia di Castelnuovo Don Bosco. [11]
Note
- ^ Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum, su Quotidiano online della provincia di Cuneo. URL consultato il 25 ottobre 2016.
- ^ a b I grandi del cioccolato italiano. Arione di Cuneo, su Gambero Rosso. URL consultato il 25 ottobre 2016.
- ^ Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, p. 39, ISBN 88-365-2931-3.
- ^ Cuneesi al rhum, su Ufficio Italiano Brevetti e Marchi. URL consultato il 25 ottobre 2016.
- ^ La Storia, su arionecuneo.it, 2011. URL consultato il 25 ottobre 206.
- ^ Cuneo, morto Arione, il produttore dei celebri "Cuneesi" al rum, su Repubblica.it. URL consultato il 25 ottobre 2016.
- ^ CUNEESI AL RHUM - RICETTA ORIGINALE, su gustibest.com. URL consultato il 25 ottobre 2016.
- ^ Monferrato Chiaretto o Ciaret. Tre Castelli. Vini da dessert.
- ^ I vitigni Monferrato. Vini Asti Monferrato. Abbianamenti gastronomici. Pasticceria secca
- ^ Malvasia di Casorzo d'Asti. Piemonte Agri. Qualità Prodotti. Vini. Abbinamenti biscotti.
- ^ Malvasia di Castelnuovo Don Bosco. Ginger and tomato. Bevande. Biscotti secchi.
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