Spumone

{{Gastronomia |nome = Spumone |immagine = Spumoni salentini.jpg |didascalia = Spumoni al cioccolato e nocciola |IPA = |paese = Italia |regione = Campania |regione2 = Puglia |provincia = Lecce, Bari |zona = Provincia di Lecce, Città metropolitana di Napoli, Cetara, Provincia di Salerno. Provincia di Brindisi, Provincia di Taranto, Provincia di Bari, Provincia di Foggia, Marcianise, [[Provincia di Caserta] |settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |categoria = dessert |riconoscimento = PAT |varianti = Spumone di Tuglie |regione3 = Sicilia }} Lo spumone è un tipico gelato italiano della cucina salentina ma di origine napoletana, così come indicato nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Ministero dell'agricoltura e dell'alimentazione italiano, diffuso anche in Campania, Calabria e Sicilia^[1]^[2].

L'invenzione dello spumone è da attribuire ai cuochi presso le case nobiliari napoletane del XIX secolo (i monzù). La diffusione di questo dolce è stata vastissima in tutto il meridione durante il XX secolo negli anni '60 e '70, periodo nel quale era sempre presente sulle tavole domenicali e nei banchetti nuziali.

A testimonianza della sua fama è citato anche nella celebre canzone di Domenico Modugno, scritta da Riccardo Pazzaglia, Io, mammeta e tu (1955): «Jamm'o bar 'o Chiatamone, vuo' 'o cuppetto o vuo' 'o spumone?». Di questa canzone è più conosciuta la versione del cantante napoletano Renato Carosone.

La sua attuale diffusione a Napoli si è ridotta mentre continua a essere in auge nel Salento e nella provincia di Bari, in particolar modo a Casamassima, dove la ricetta differisce da quella salentina per l'assenza del pan di spagna e l'utilizzo del liquore Elisir Borsci San Marzano^[3].

Caratteristiche

Lo spumone è un gelato di gusti misti stratificati (di solito nocciola, cioccolato e stracciatella) con all'interno mandorle tritate, cioccolato fondente a pezzi, canditi e caramello in una rivisitazione più contemporanea mentre in origine nasce con un ripieno di pan di spagna affogato con dell'amaro o con del liquore Strega. Una volta preparato viene fatto solidificare in ciotole rotonde che gli conferiscono la forma di una semisfera.^[4]

Note

^ Spumone salentino, su FoodInItaly. URL consultato il February 3, 2017.
^ Spumone Napoletano o Salentino: Cosa è, Storia e Varianti, su lorenzovinci.ilgiornale.it. URL consultato il February 3, 2017 (archiviato dall'url originale il febbraio 4, 2017).
^ Conversano dove il gelato è tradizione: lo Spumone, su Italy Segreta, 15 gennaio 2021. URL consultato il 21 gennaio 2021.
^ Spumone salentino (ricetta originale leccese), su Ricette.LecceNews24.it. URL consultato il February 3, 2017 (archiviato dall'url originale il febbraio 4, 2017).