Anatra alla pressa
L'anatra alla pressa o anatra pressata è un piatto tradizionale francese. Consiste in varie parti di un'anatra servita in una salsa composta del suo sangue e midollo osseo, che vengono estratti tramite un'apposita pressa.[1]
| Anatra alla pressa | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in lingua italiana: anatra pressata, in lingua francese: canard à la presse, caneton à la presse, canard à la rouennaise, caneton à la rouennaise o canard au sang |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Diffusione | Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Cenni storici
L'ideazione dell'anatra alla pressa è attribuita a un oste della città di Duclair.[2] A partire dal XIX secolo viene servito anche presso il rinomato albergo parigino La Tour d'Argent, ove prende il nome di Caneton Tour d'Argent ("anatroccolo del Tour d'Argent").[3] Oggi l'anatra pressata è una specialità della città di Rouen.[2]
Note
- ^ (EN) Ducks & Geese, Willow Creek, 1999, p. 26.
- ^ a b (EN) Le canard à la rouennaise ou canard au sang, su rouentourisme.com. URL consultato il 5 ottobre 2021.
- ^ (EN) Frédéric Delair and the Numbered Duck, su latourdargent.com. URL consultato il 5 ottobre 2021 (archiviato dall'url originale il 17 gennaio 2013).
