Salsa russa
La Russian dressing ("condimento russo" in lingua inglese) è una salsa statunitense. La si prepara mescolando maionese e ketchup ad altri ingredienti, fra cui rafano, peperoncino, erba cipollina, senape e spezie, e viene usata per condire diversi alimenti come insalate e Reuben sandwich.
| Russian dressing | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Diffusione | Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | American dressing, catalina, French dressing, salsa golf, salsa Marie Rose, salsa Thousand Island |
Storia
Una Russian dressing è menzionata in una testimonianza riportata sull'Oxford English Dictionary che risale al 1900.[1] Un libro sulla ristorazione uscito nel 1910 asserisce che la salsa è una valida alternativa alla vinaigrette per condire i pomodori e gli asparagi.[2] Un tomo di cucina del 1913 descrive una vinaigrette con paprika e senape.[3] Una ricetta a base di maionese che anticipa l'odierna Russian dressing è documentata nel 1914.[4] Il condimento veniva chiamato così dal momento che la ricetta originale includeva il caviale, un alimento di base della cucina russa.[5]
Alcuni storici e un articolo elogiativo del 1927, sostengono che la Russian dressing con la maionese fosse stata ideata negli anni dieci del Novecento a Nashua (New Hampshire) da un tale di nome James E. Colburn, che avrebbe dato alla salsa il nome di Mayonnaise salad dressing. Colburn cessò la sua redditizia attività nel 1924, dopo aver venduto il suo intingolo a rivenditori e alberghi.[6][7][8][9]
Nel corso degli anni, la più dolce e meno piccante salsa Thousand Island andò sempre più a sostituire la Russian dressing.[6]
Varianti
La Russian dressing ha diversi ingredienti in comune con la Thousand Island, la French dressing, e una variante di quest'ultima conosciuta come Catalina, come l'olio d'oliva, la salsa al pomodoro, e la paprika.[10]
La salsa Marie Rose contiene maionese, ketchup e salsa Worcestershire.
In Germania esiste una salsa per insalate simile alla Russian dressing conosciuta come American dressing.[11]
Note
- ^ (EN) Oxford English Dictionary, 2011, "Russian".
- ^ (EN) Charles Fellows, The Menu Maker, The Hotel Monthly Press, 1910, p. 114.
- ^ (EN) Margaret McHale, The C.W.C. Cook Book, Catholic Women's Club, 1913, p. 76.
- ^ (EN) Progress, 7 May 1914, su barrypopik.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) De Gustibus The Rich History Of Russian Dressing, su nytimes.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ a b (EN) America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is, su washingtonpost.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) City gave roots to numerous famous inventions, su classifiedsnh.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) Local Mention, in Nashua Telegraph, 6 maggio 1910.
- ^ (EN) Colburn popularized Mayonnaise, su news.google.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) Catalina dressing substitutes for Russian in recipe, su triblive.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
- ^ (EN) American Dressing, su marions-kochbuch.com. URL consultato il 10 novembre 2021.
