Gefilte fish
Il gefilte fish o gefilte fisch (in yiddish: געפֿילטע פֿיש, ovvero pesce ripieno) è un antipasto della cucina ebraica aschenazita.
| Gefilte fish | |
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| Origini | |
| Altri nomi | karp po żydowsku (in Polonia) |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | Popolarissimo in Israele, ma anche diffuso nei paesi con alta concentrazione di ebrei aschenaziti fra cui Polonia e Stati Uniti d'America. |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Pesce, uova, pane, spezie, sale, verdure |
Storia
Anche se originariamente, in epoca medievale, il gefilte fish consisteva in carne di pesce macinata rivestita dalla pelle del pesce, a partire dal sedicesimo secolo i cuochi iniziarono a saltare questo passaggio e questo impasto di pesce viene oggi più comunemente composto in polpette simili alle quenelle francesi. Sebbene venga consumato durante tutto il periodo dell'anno e sia talvolta disponibile nei punti vendita specializzati, il gefilte fish oggi è particolarmente popolare durante festività ebraiche fra cui lo Shabbat e la Pesach.
In Polonia, il gefilte fish viene chiamato karp po żydowsku ("carpa in stile ebraico") ed è un piatto tradizionale (soprattutto nelle regioni settentrionali vicino al Mar Baltico), servito durante la vigilia di Natale e il Sabato santo.[1]
Caratteristiche
Si tratta di polpette ricavate da filetti di pesce che, dopo essere stati macinati con vari ingredienti a piacere fra cui uova, cipolla, pane o briciole di matzah, spezie, sale, carote e patate, vengono fatte cuocere nel brodo.[2] Per la loro preparazione vengono solitamente usati pesci di acqua dolce come la carpa, il coregone o il luccio e di acqua salata come il cefalo.
Note
Bibliografia
- Mimi Sheraton Falcone, 1000 Cibi da provare nella vita: La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015, "Gefilte fish".
- (EN) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010.
- (EN) Nida Degutiene, A Taste of Israel – From classic Litvak to modern Israeli, Penguin Random House, 2015, "Gefilte fish (stuffed fish)".
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Inno al Gefilte Fish, su mosaico-cem.it. URL consultato il 22 marzo 2019.
- (EN) Gefilte Fish: Why, Oy Why?, su nationalgeographic.com. URL consultato il 22 marzo 2019.
