Pasta con i cannolicchi
La pasta con i cannolicchi, o pasta coi cannelli, o pasta co' coltellacci in dialetto viareggino, è un piatto di mare diffuso in Romagna[1] e lungo la costa toscana, in particolar modo a Viareggio[2].
| Pasta con i cannolicchi | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Pasta coi cannelli, pasta co' coltellacci |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Romagna Toscana |
| Zona di produzione | costa tirrenica |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Per questa ricetta si usano in Romagna gli strozzapreti o i tagliolini[1], in Toscana gli spaghetti.
Origine
Tradizionalmente i cannolicchi (coltellacci) venivano raccolti a seguito della straccatura. Ciò accadeva quando, ad esempio a seguito di forti libecciate, i frutti di mare venivano spiaggiati dalle onde.
Preparazione
Aprire e pulire i coltellacci e tritarli grossolanamente. Fare uno sfritto di aglio e peperoncino, aggiungere i coltellacci e far ritirare a fuoco vivace. Aggiungere il vino bianco e farlo ritirare, aggiungere il pomodoro a pezzi e il sale. Coprire e lasciar cuocere lentamente.
Saltare la pasta (cotta a parte) nel sugo ed eventualmente aggiungere prezzemolo e pepe.
Note
- ^ a b Ricetta Strozzapreti con Cannelli, ricette riminesi, su RomagnaZone, 4 ottobre 2015. URL consultato il 12 luglio 2024.
- ^ Viareggio, le grandi mareggiate al sapor di coltellacci, su corrierefiorentino.corriere.it.
Bibliografia
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
