Neufchâtel
Neufchâtel di tipo cœur
Origini
Luogo d'origineFrancia (bandiera) Francia
DiffusioneNormandia
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoA.O.C.
Ingredienti principalilatte vaccino

Il Neufchâtel è un formaggio francese diffuso in Normandia.

Descrizione

Il Neufchâtel è un formaggio a pasta molle, simile in consistenza al Camembert e al Brie, ma dal sapore più salato e aspro.[1] Diversamente dagli altri formaggi della sua categoria, il Neufchâtel ha una consistenza granulosa.[2] Esistono sei formati di Neufchâtel:[3]

  • Carré: di forma quadrata, pesa 100 grammi.
  • Briquette: di forma parallelepipedica, pesa 100 grammi.
  • Bondon (o bonde): di forma cilindrica, pesa 100 grammi.
  • Cœur: a forma di cuore, pesa 200 grammi.
  • Double bonde: di forma cilindrica, pesa 400 grammi.
  • Grand cœur (o gros cœur): a forma di cuore, pesa 600 grammi.

Storia

II Neufchâtel è considerato uno dei formaggi normanni più antichi. Si pensa infatti che venisse già prodotto nel VI secolo.[3] Vi sono anche testimonianze dell'alimenti risalenti tra il 1050[4] e il 1543.[3]

Nel 1969 venne conferita al formaggio l'Appellation d'origine contrôlée.[5]

Note

  1. ^ (EN) All You Need to Know About Neufchâtel Cheese, su cheese.buzz. URL consultato il 24 ottobre 2025 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2021).
  2. ^ (EN) Neufchatel, su cheese.com. URL consultato il 24 ottobre 2025.
  3. ^ a b c (FR) Christian Janier, Le fromage, Stéphane Bachès, 2014, p. 175.
  4. ^ Le Boués-Jaun no 27 septembre 1978
  5. ^ (EN) Le fromage de Neufchâtel, su patrimoine-normand.com. URL consultato il 24 ottobre 2025.

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[1] [2] [3]

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  1. ^
  2. ^ (EN)
  3. ^