Pasta
La pasta (meglio conosciuta come pastasciutta) è un alimento tipico italiano.
La pasta si ottiene dalla lavorazione di semola di grano duro mescolata con acqua, denominata pasta di pura semola, oppure di farina di grano tenero con acqua, denominata pasta comune, e lavorata in modo da ottenere differenti forme dopo asciugatura.
Esistono anche altri tipi di pasta, denominati pasta speciale, contenenti sostanze come: uova, glutine, malto.
Pasta fresca
La pasta fresca in genere è una pasta all'uovo preparata artigianalmente o tradizionalmente in famiglia, con impasto di farina e uova fresche, stesa in sfoglia e tagliata in differenti forme (ad esempio tagliatelle). Questo tipo di pasta può essere farcita (pasta ripiena) come ad esempio i tortellini.
Ingredienti per una pasta all'uovo (4 persone):
- 300 g farina (di grano tenero o con una piccola percentuale di grano duro)
- 3 uova
- Preparazione
- versare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova, impastare prima lentamente con l'aiuto di una forchetta e poi energicamente a lungo (fino a 20'), coprire e far riposare per mezz'ora, stendere con l'aiuto di un mattarello e tagliare secondo le forme desiderate.
È possibile aiutarsi a stendere la pasta in sfoglia, in alternativa al mattarello, con l'aiuto di una macchina apposita.
Produzione industriale
I processi principali della produzione della pasta sono:
- Macinazione del frumento
- Impasto e gramolatura
- La semola si impasta con acqua, in modo da legare l'amido ed il glutine; l'impasto viene poi amalgamato e omogeneizzato con una macchina chiamata gramola
- Trafilazione
- L'impasto viene poi estruso attraverso una trafilatrice, che ne imprime la forma desiderata.
- Essiccamento
- A seconda dei tipi la pasta viene essiccata mediante aria calda, con tempi e procedimenti diversi. Per legge l'umidità finale non può superare il 12,5%
- Raffreddamento e confezionamento
Cottura
La pasta deve essere cotta in acqua, prevedendo 1 litro per ogni 100 grammi di pasta, e deve essere gettata in acqua quando questa ha già raggiunto l'ebollizione ed è stata preventivamente salata con circa 5 gr di sale da cucina per ogni litro.
È necessario mescolare per evitare che la pasta formi blocchi compatti. La fiamma deve essere mantenuta sempre molto forte. La cottura deve durare da 3 a 25 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi di pasta. L'esatta durata della cottura influenza in modo notevole la digeribilità dell'alimento.
Nella variante in brodo (usata spessoper le paste fresche, a volte ripiene (ad esempio i tortellini) prevede la cottura in un brodo di carne o vegetale, prodotto con sostanze naturali oppure con dadi concentrati confezionati dall'industria alimentare.
Può essere condita in vari modi: al sugo, al ragù, al pesto, al burro, al tonno, ecc.
Elenco dei tipi di pasta
Segue un elenco di vari tipi di pasta (secca, fresca e ripiena):
- Anelli
- Abachini
- Agnolotti
- Barbine
- Bavette, Bavettine
- Bigoli
- Bucatini
- Campanelle
- Canalini
- Cannelloni
- Capellini, Capelli d'Angelo
- Cappelletti
- Casarecce
- Castellane
- Cataneselle
- Cavatelli
- Celentani
- Chifferi
- Chitarrine
- Conchiglie
- Cocci di Sicilia
- Conchiglioni
- Corallini
- Cotelli, Cavatappi
- Creste di Gallo
- Cavalline
- Ditali, Ditalini, Ditaloni
- Eliche
- Fagottini
- Farfalle, Farfalline, Farfalloni
- Fettuccine
- Filini
- Fisarmoniche
- Fregnacce
- Fusilli
- Garganelli
- Gemelli
- Girandole
- Girandole
- Gnocchi, Gnocchetti
- Gobbetti
- Gramigna
- Grattini, Grattoni
- Lancette
- Lasagne, Lasagnette
- Linguine
- Limoncini
- Maccheroni, Maccheroncini
- Mafaldine
- Maltagliati
- Maniche, Mezze maniche
- Mezzelune
- Midolline
- Orecchiette
- Paccheri
- Pappardelle
- Penne
- Pici
- Pireneri
- Pipe, Pipette Rigate
- Puntine
- Pizzoccheri
- Quadretti
- Ravioli
- Reginette
- Riccioli
- Ricciutelle
- Rigatoni
- Risi, Risoni
- Rotelle, Ruote
- Sedani, Sedanini
- Sorprese
- Sospetti
- Spaccatelle
- Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
- Spighe
- Stelle, Stelline
- Strangozzi
- Stringoli
- Strozzapreti
- Tagliatelle
- Taglierini
- Tagliolini
- Tempestine
- Torchietti
- Tortellini
- Tortelloni
- Tortiglioni
- Tripolini
- Trenette
- Vermicelli, Vermicellini
- Ziti, Zitoni
Voci correlate
Collegamenti esterni
Wikiquote contiene citazioni di o su pasta italiana
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pasta italiana- Unione degli Industriali Pastai Italiani
- Museo Nazionale delle Paste Alimentari
