Puzzone di Moena

Il puzzone di Moena (in ladino spretz tzaorì ossia formaggio saporito) è un formaggio da tavola del tipico in Moena (TN), in Trentino-Alto Adige.

Storia

Toponimo

Deve il suo nome al suo caratteristico odore, che molti definiscono "puzza".

Caratteristiche

• Pasta semidura color paglierino chiaro con occhiatura medio-piccola sparsa.
• Odore caratteristico ed intenso che i gourmet definiscono “bouquet”.^{[senza fonte]}
• Formaggio a pasta semicruda a latte intero “crudo” (scaldato a 44°).
• Forma cilindrica con scalzo di 9-11 cm, diametro di 35 cm circa. peso all’incirca sui 10 kg.
• Stagionatura da 3 mesi a 6 mesi.
• Crosta lavata, color rosso mattone e caratteristicamente unta.

Metodo di lavorazione

  Portale Agricoltura

  Portale Cucina