Pot-au-feu
bollito contadino del nord della Francia
Pot-au-feu (in francese „pentola al fuoco“, potofø) è un classico bollito contadino del nord della Francia, preparato con manzo e verdura cotti in acqua a fuoco basso per delle ore.
Vi sono innumerevoli variazioni, ad esempio con verza, porri, sedano, carote e cipolle. Il piatto viene condito con sale, pepe ed erbette e si presta alla preparazione di diversi tagli di carne.
È simile ad un secondo piatto, nel senso che come primo viene servito in tavola il brodo di cottura. La seconda portata consiste nel pot-au-feu vero e proprio, accompagnato da senape, vinaigrette e cetriolini.
Ricordato nel celebre racconto la parure di Maupassant, viene descritto come un piatto rustico e di poche pretese.
Bibliografia
- William Black, Plats du Jour – A Journey to the heart of French food, Transworld Publishers, London 2007, ISBN 9780552154604
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